Ведущий медицинский интернет-сайт Баку
Мясо без маркировки ветеринарами, может представлять серьезную угрозу для здоровья. В Азербайджане будет введена обязательная маркировка мяса, туш животных и птиц, а также других мясных продуктов ветеринарными клеймами и штампами на основании акта экспертизы Агентства продовольственной безопасности.
Жителям Азербайджана хорошо известно как на задворках мясных магазинов забивают коров и овец, и сразу вывешивают парное мясо на продажу. Однако мало кому известно, что нельзя есть мясо любого животно сразу после забоя.
Сразу после убоя происходит сокращение мышц животного, что приводит к выделению молочной кислоты. Это может привести к изменению вкуса и текстуры мяса. Кроме того, в организме животного происходят биохимические процессы, которые могут вызвать разложение белков и образование токсинов.
Использование настоящего парного мяса ограничено всего двумя часами, так как затем наступает окоченение, а такое мясо в пищу уже не может использоваться.
Примерно через 3 часа после убоя начинается развитие посмертного окоченения, которое приводит к резкому снижению водосвязывающей способности, ухудшению цвета и запаха. Мясо постепенно теряет эластичность, становится жёстким и трудно поддаётся механической обработке.
Полное окоченение наступает в разные сроки в зависимости от особенностей животного и параметров окружающей среды. Для говядины при 0 °C окоченение достигает максимума через 24-48 часов.
Чтобы мясо оставалось пригодным для употребления в пищу, оно должно пройти период созревания, т. е. выдержаться в прохладном помещении или камере не менее суток.
В Азербайджане никто и никогда не соблюдал подобные правила, поэтому на протяжении десятков лет в стране, происходило так много различных болезней, накопленных годами употребления вредного мяса. По видимому в правительстве обратили внимание на данную проблему и решили узаконить продажу мясной продукции в республике.
Данное нововведение закреплено в изменениях, внесенных в «Правила предоставления владельцу продукции, соответствующей ветеринарным нормам, акта экспертизы, разрешающего продажу этой продукции, или нанесения маркировки на продукцию (мясо, туши животных и птиц, другие продукты)» по решению премьер-министра Али Асадова.
Согласно документу, проведение экспертизы мяса, мясных продуктов и иной продукции животного происхождения будет возложено на ветеринаров, работающих в отделах производственного контроля предприятий и организаций, состоящих на учете в Агентстве продовольственной безопасности Азербайджана (АПБА).
В Баку и крупных городах, где уже функционируют пункты убоя скота и лаборатории ветеринарной экспертизы, внедрение системы клеймения не вызовет особых затруднений. Однако в сельской местности и отдаленных регионах ситуация может оказаться более сложной.
В районах страны практикуется забой животных в домашних условиях с последующей реализацией мяса на местных рынках. Для решения этой проблемы необходимо либо создать сеть мобильных экспертных бригад, либо обеспечить доступность официальных пунктов убоя для сельского населения.
Для обеспечения эффективности новой системы необходимы комплексные меры: расширение сети пунктов убоя скота, увеличение количества ветеринарных лабораторий в регионах, разработка современных защищенных от подделки клейм и штампов, а также внедрение действенной системы административного контроля и штрафных санкций.
А пока данная система будет внедрена, пройдут годы и население и гости Азербайджана будут поедать вредное мясо и накапливать хронические заболевания.
www.bakumedinfo.com
| < Предыдущая | Следующая > |
|---|